x
Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kal kapcsolatos irányelv értelmében.
Termékek Menü

Serpenyőben pirított vargánya gomba és Gombacarpaccio recept

Serpenyőben pirított vargánya gomba és Gombacarpaccio recept

​Az erdei gombák királyaként is emlegetett, tinórúfélék családjába tartozó Vargánya gombát júniustól októberig tudjuk gyűjteni. Főként a savanyú talajú bükk és tölgyerdőket szereti, de megtalálható fenyvesekben is. Amennyiben magunk gyűjtjük, minden esetben vizsgáltassuk meg gomba szakértővel, mert a vargánya gomba könnyen összetéveszthető mérgező rokonaival, pl. a farkastinórú és a sátántinórú gombával! A vargánya gomba elfogyasztása igazi kulináris élménnyel szolgál a gomba ételek kedvelőinek. Sokféleképpen elkészíthető gomba: nyersen salátákba keverhető, készíthetünk belőle gombalevest, pörköltet, vagy párolhatjuk, süthetjük, de akár ki is ránthatjuk. Megszárítva az ételek ízesítéséhez - fűszerként - használhatjuk fel.​

 

Serpenyőben pirított vargánya gomba fokhagymával, petrezselyemmel​

Hozzávalók
  • 600 g vargánya
  • 2 gerezd fokhagyma, hámozva és finomra vágva (középső csírarész eltávolítva)
  • 1 csokor petrezselyem levele, finomra vágva
  • olívaolaj
  • só, frissen őrölt feketebors

Vargánya gomba elkészítési módja

Ez itt a vargánya legegyszerűbb, mégis szinte felülmúlhatatlan elkészítési módja. Jól alkalmazható más gombákra, így akár termesztett csiperkére, laskára, másra is.

A vargánya földes, gyökérnek ható alsó részét levágjuk, nedves konyharuhával mindenütt letöröljük. Röviden folyó víz alatt is öblíthetjük, de semmiképp ne áztassuk be. A gombát 3-4 mm vastag hosszanti lemezekre vágjuk. Vághatjuk cikkekre is, a kicsi, egyenletes formájú/méretű vargányát negyedelhetjük. Serpenyőben 3 ek olajat hevítünk.

Annyi vargányát teszünk bele, hogy egy rétegben épp elférjen (c​élszerű egyszerre két serpenyőt használni.)

Élénk lángon készítjük, nem mozgatjuk, míg az egyik oldal aranyos színt nem kap. Ne legyen túl erős a láng, mert gyorsan megég. Körülbelül másfél perc után megfordítjuk a szeleteket.

Mikor mindkét oldala egyformán aranyos színű, hozzáadjuk a fokhagymát, és addig hagyjuk a tűzön, míg a fokhagyma el nem vesz​í​ti nyersességét. Vigyázzunk, ne barnuljon, ne keseredjen meg. Ha a láng erősségét jól szabályozzuk, akkor a művelet 4,5-5 percig tart összesen.

A végén sózzuk-borsozzuk, meghintjük petrezselyemmel. Fogyaszthatjuk magában, vagy pirítós kenyér tetejére halmozva. ​
 

Vargánya gombacarpaccio


A friss, fiatal vargányát vékonyra vágva tálalhatjuk carpaccióként is. Ilyenkor csupán sózzuk, borsozzuk, olívaolajat és citromot adunk rá.

Tartalomhoz tartozó címkék: Receptek